“大白兔奶糖”“鱼皮花生”“陈皮梅”“软糖”，这些中国人吃了几代的零食，不少出自百年老店“冠生园”。冠生园提出的“三本主义”经营理念，即“本心”：事业心和责任心；“本领”：经营管理和业务水平；“本钱”：资本和资金，要求开源节流，积累充足资金，以利企业发展，一百年来仍在传承。

发展历程

1939年10月，广东佛山人冼炳成（后更名为冼冠生）创建昆明冠生园。

创建之初的名称为“冠生园股份有限公司昆明市分公司”，店址位于昆明当时的商业中心区金碧路15～17号。当时，位于上海的冠生园总公司已是一家具有一定规模和知名度的食品生产企业。

抗战期间，昆明冠生园生产的各式糕点、月饼，是当时各界人士走亲访友的首选食品。

冼冠生送王德恩赴昆留影（曹荣供图）

1956年，公私合营期间，公司改名为“公私合营昆明市冠生园食品公司”。

1980年，昆明市冠生园食品公司注册了昆明冠生园“梅花牌”商标。

1981年，公私合营昆明市冠生园食品公司改名为“昆明市冠生园”。

1983年1月，经昆明市财粮贸委员会同意，昆明市冠生园再次改名为“昆明冠生园食品公司”。20世纪80年代，昆明冠生园除生产传统食品外，还先后增加了云南第一台全自动饼干生产线，进口了第一套意大利面包生产线，并改造扩大了昆明冠生园原有的餐厅和门市。门市主要销售公司的产品，餐厅主营广味。红、白案师傅大多都是随冼冠生先生来昆的广东人，做菜技艺是地道的广味。

昆明冠生园土地公约（曹荣 供图）

20世纪90年代初，昆明冠生园餐厅是昆明市首家经营早晚茶的餐厅。1997年，昆明冠生园搬迁至现在的经营地——滇池路47～49号。

2014年6月，昆明冠生园食品有限公司完成了股权重组。

2017年，昆明冠生园食品有限公司被认定为“云南省高新技术企业”“昆明市科技创新企业”，已经通过ISO9001质量体系认证、HACCP体系认证和食品安全管理体系认证。

主要产品

昆明冠生园以弘扬优良传统为己任，创制出了许多名优产品，其中，较有名的是国优产品：血蛋白补血饼干、甜叶菊苏打饼干；部优产品：奶油裱花蛋糕；省优产品：香草饼干、早茶饼干、巧克力威化饼干、白脱奶油饼干、云腿月饼、椰蓉方面包；市优产品：滇味六品、春城可乐、美味果汁饼干。此外还有20多款包装获奖，其中最突出的奖项是“全国出口商品优秀包装奖”，并代表国家参加“亚洲之星”评比。

1982年，昆明冠生园承担了当时市财粮贸易委员会指定的火腿月饼生产出口任务后，便在滇式“硬壳火腿月饼”“四两铊”的基础上，经过工艺改进，在全省首家推出了“云腿月饼”这一传统品牌产品。这既体现了云南特色、云南风味，又继承和发扬了传统产品的优点，成为全国知名品牌，远销国内外。昆明冠生园成为当时云南省唯一出口云腿月饼的生产企业，至今已经连续出口40年。

昆明冠生园产品：滇式月饼（刘建明  摄）

品牌特质

作为老字号企业，昆明冠生园董事会非常注重制作技艺的传承和品牌管理工作。在实践中，昆明冠生园紧紧抓住品牌管理的有效环节。在公司实行统一的、集约化的品牌管理，让品牌战略、品牌经营发挥最大优势。公司现有2个分公司，18家自营门店，由公司统一规划，统一运营品牌管理，以达最佳的市场占有率和品牌宣传效果。在商标管理方面，公司先后注册了9个类别的36个商标，申报专利31项，提出“集约管理”的工作思路，有效保护了商标知识产权。

为加强品牌保护，公司提出“民族品牌要争国际地位”的理念。昆明冠生园在与其他公司洽谈合作项目时，坚持要突出昆明冠生园“梅花牌”商标，以提升冠生园“梅花牌”品牌的社会认知力、影响力。

荣誉称号

2008年，冠生园生产的云腿月饼被中国食品工业协会评定为“国饼十佳”产品。昆明冠生园的“梅花牌”商标也成为市场公认的好牌子，得到了大众的赞赏和认可，被首批认定为“云南省著名商标”，被云南省品牌战略委员会认定为“云南名牌”。

2006年，昆明冠生园被商务部认定为“中华老字号”。

能工巧匠

冠生园创始人冼炳成在全国食品行业创下了多个第一，他研发的“ABC米老鼠”奶糖誉满全国。他把广式月饼推向长三角地区，把铁盒包装食品技术引入国内，是第一个把孙中山等名人肖像放在食品罐上的中国人。

1903年，年仅16岁的冼炳成只身漂泊到上海，进入表亲在上海五马路开设的食品店“竹生居”做学徒，从叫卖蜜饯、干果、瓜子等零食起家。冼炳成拜师学艺期间，对糕点制作技艺颇有心得，跟随竹生居师傅认真揣摩，烹调技艺也与时俱进。冼炳成在“竹生居”打工三年，已能制作部分蜜饯食品，京剧名伶薛瑶卿、武生夏月珊和花脸夏月润吃了他制作的陈皮梅之后，唱哑的嗓子很快就恢复了，于是三位京剧名演员便找上冼炳成，想要与他合伙经营陈皮梅。此后，冼炳成便在十六铺丹桂戏院附近，盘下“义和茶居”一楼，开办“冠香”消夜馆，同时附售广式茶食莲子糖等。通过冼炳成的悉心经营，消夜馆得到了广大食客的认可，为后来冠生园的大发展积累了丰富而宝贵的经验。

“九一八事变”后，大批东北同胞流亡关内。爱国人士在上海发起成立了“东北难民救济会”，向各企业、团体发出《赠品吁请书》。冠生园积极响应，于1933年2月10日，在逸园舞厅（文化广场原址）举办“救济东北难民茶舞大会”，由影星胡蝶主持，不少名流亲临会场。在上海市民的大力支持下，共售出3000张舞票和8万张彩票，收入全部捐作难民救济款，另赠送1万斤机制饼干、2000斤陈皮梅，慰劳东北抗日义勇军。

中华人民共和国成立后，因为老鼠属于“四害”之列，“米老鼠”卡通形象又来自美国，再加上“米老鼠”商标于1955年已被美国迪士尼公司注册，“米老鼠”奶糖最终弃用了米老鼠的外观包装，改包装为“大白兔”奶糖。

冠生园产品制作方面出现了以欧培本、杨秀华为代表的传统技艺传承人。

欧培本出生于1917年，广东新会人，特一级西点师，红案、白案样样拿手。红案最著名的菜就是“三分钟鸡”，从杀鸡到菜品上桌，用时三分钟。西点制作也是老先生的强项，他制作的奶油裱花蛋糕“奶油拉丝”堪称一绝，不但手法细腻，而且奶油拉丝每条线都一气呵成，不断丝，密而不乱，经纬线细如发丝，清晰可见。1982年在湖南长沙参加全国6省市名特糕点比赛中夺魁。

杨秀华，1989年代表云南省参加商业部举办的“长城杯”西点大赛，当场制作的奶油裱花蛋糕，以娴熟的技法、惊人的速度和优美的造型获得部优奖，艺术造型获得银奖。

名号故事

冼冠生很重视广告宣传，也别出心裁，广告的范围扩大到报刊、路牌、电影幻灯、车辆招贴、电台播音以及铁路沿线的民房墙上等，几乎达到了“冠生园无处不在”的程度。当年在吴淞口三夹水轮船进出必经岸边，制作了六层楼高的大铁架子，上面缀上“冠生园陈皮梅”六个鲜红大字，坐船经过吴淞口的乘客无不惊叹冠生园之气魄。

冼冠生是个“广告迷”。早在“竹生居”宵夜店当学徒时，他就天天必看《申报》和《新闻报》，对那些构思巧妙、引人入胜的广告更是看得入迷，甚至将其剪下来贴成一本本资料，平时一有空闲就翻翻看看琢磨琢磨。1934年，冼冠生请来老乡中的大明星——“电影皇后”胡蝶为冠生园月饼拍摄巨幅招贴广告，并配词“唯中国有此明星，唯冠生园有此月饼”，无人不信服，成为佳话。

1934年，冠生园广式月饼在上海月饼评比中夺冠。同年中秋节，冠生园举行秋季游园会，特邀上海各界名流及记者200余人参加，以科学炉焙月饼招待，胡蝶到场助兴。1935年中秋，冠生园包租游览船，举办水上赏月活动，邀请戏曲演员表演节目。凡购买冠生园月饼10盒以上者，赠水上赏月券一张。租船开支不过千元，而售出月饼竟达十万余盒，盈利也达十余万元，业绩远超同行。这些广告策划使冠生园品牌家喻户晓、深入人心。

昆明冠生园（刘建明 摄）

1990年，冠生园餐厅的二级红案厨师王松明参加云南省商业厅举办的“金马杯”比赛，其制作的“金菇菜胆”荣获“金马奖”。当年的昆明人只要说广味餐厅就知道是昆明冠生园餐厅，早茶、中餐、晚餐、晚茶、包酒席都有。餐厅的面点叉烧包洁白如雪，松软鲜甜。荷叶糯米鸡清香浓郁。烧鸡、烤鹌鹑、叉烧等烧腊类产品油而不腻，做工讲究。纸包鸡、春卷、烧卖、虾饺是广味餐厅外卖的招牌名点。烧烤、卤菜、江南百花鸡、白灼牛柏叶、清蒸对虾、铁板鱿鱼、蚝油鲍脯、汁蒸排骨、四宝玉米羹、三丝烩蛇羹、三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡等三百多个品种菜肴，是商务招待、亲朋聚会、举办婚宴的首选。

广味粽子也是昆明冠生园的一张名片，其主要品种有：蛋黄粽、叉烧粽、云腿粽、咸水粽、香菇粽等，因制作工艺有别于南方粽子和滇式粽子，且状如锥子，备受食客喜爱。每到端午节，为能买到昆明冠生园广味粽子，消费者愿意排几小时的长队。虽然昆明冠生园的原餐厅、门店、生产厂房已经不复存在，但却成为很多昆明人美好的记忆——味道好、档次高、价格实惠。

随着时代的不断发展，人民生活水平的不断提高，昆明冠生园的产品也随之变化，在创新性地融入本地特色的基础上又保持着传统风味。昆明冠生园的传统食品历来突出粤味和西式糕点的特色，注重地方品种改良，博采众长，兼收并蓄，风味独特。