云南拓东味业食品有限公司原为昆明酿造总厂，其前身是清康熙二十三年（1684）开设的永香斋酱园。经过多年的传承和发展，企业现已成为中国调味品著名品牌50强、“中华老字号”企业。公司生产的“拓东”“昆湖牌”酱油和食醋系列产品深受公众喜爱，产品广销云南及全国，还出口到美国、日本、缅甸等市场。

发展历程

19世纪40年代，江浙一带的酱油师傅几经辗转来到昆明，在昆明开办了大陆酱园。由于早年的昆明酱园只出产甜酱油，大陆酱园则以咸酱油为主，习惯了酱油的甜味和浓郁焦糖味的昆明人，一开始并不习惯咸酱油，所以大陆酱园的酱油在昆明一度滞销，绍兴口味的酱菜也不被人们接受。后来昆明师傅加盟大陆酱园，咸酱油逐步得到改良，大陆酱园才逐渐被昆明人所接受。当大陆酱园的咸酱油出现在昆明市场时，昆明永香斋酱园的师傅们认识到现实的严峻，于是在大陆酱园研究云南甜酱油的同时，永香斋师傅们也开始了对绍兴咸酱油的研究。

1949～1956年，“13家昆明的本地酱园，公私合营后，成立的新厂沿用了永香斋酱园的名称。6家以绍兴人为主的上海口味酱园，公私合营后，成立的新厂沿用了大陆酱园的名称”。（注：张庆国：《百年拓东》，云南人民出版社，2013年版，第70页。）

1961年，大陆酱菜厂更名为拓东酱菜厂。永香斋酱菜厂短暂改名为工农兵酱菜厂，后改名南坝酱菜厂。

1975年，拓东酱菜厂派出职工去上海参加培训，并开始筹建化验室，为拓东酱油科学化生产迈出了第一步。

20世纪80年代，拓东酱油通过科学控制生产，质量稳定。1981～1988年，三次分别获得商业部优、省优称号。

1998年，永香斋酱菜与拓东酱菜厂合并，昆明酿造总厂成立。

1999年，昆明酿造总厂对位于南坝老螺蛳湾的277号厂房进行技改，改造后厂房占地面积48亩，厂房建筑面积为7584平方米。

2001年11月29日，昆明酿造总厂新厂房正式投产，年产酱油2万吨、食醋2千吨。

2011年7月，昆明酿造总厂更名为昆明拓东调味食品有限公司。

2020年10月，为实现“中华老字号”品牌的创新和发展，昆明拓东调味食品有限公司重组，成立云南拓东味业食品有限公司，并在昆明高新技术产业基地内，总投资10亿元，分三期新建年产20万吨调味品的现代化工厂。新厂采用的是一种创新的设计理念，在整个高新区是独一无二的，工厂设计与周边美丽的环境自然融合，充分展示拓东产品天然、鲜活、健康、美味的经营理念，同时也是公司“好山好水好酱油”酿造理念的完美呈现。

2022年2月，拓东味业一期5万吨调味品生产线全面投厂使用。新工厂的生产线采用国内成熟的工艺技术、先进的机器设备、密封式管道化生产，完善了质量保证体系，同时聘请了国内专业的酿造师对新工厂进行管理，致力于绿色生态调味品的研发及生产，使产品质量更加安全可靠，旨在酿造出最好的酱油。

技艺传承

云南拓东味业选用最好的非转基因原料，采用最领先的高盐稀态发酵工艺，最先进的全自动圆盘制曲和全自动连续蒸煮、压榨技术和全封闭密闭管道，制造市面上品质最好的酱油。工厂核心技术工艺主要包括高盐稀态发酵工艺、液态深层发酵工艺两大块，高盐稀态发酵工艺在传承了企业传统发酵工艺的基础上，结合目前最先进的日式高盐稀态工艺进行生产；液态深层发酵工艺高度自动化，劳动生产效率高，经济效益较好。两大工艺技术水平较高，属于国内生产酱油和食醋最为先进的工艺技术之一，比肩世界上最先进的酱油和食醋生产工艺技术水平。因此，企业所生产的产品质量标准也高于国内一般标准，是国内为数不多的承载企业品牌文化和先进技术的金牌产品。公司共开展了食醋生物发酵工艺研究、食醋高效生产工艺技术研究、食醋后熟陈酿技术研究、酱油曲酶发酵工艺技术研究，现正在研发酱油高效酿制工艺研究、预制菜调料包研发等项目。公司研发机构累计申报知识产权19件，其中1件发明专利，10件实用新型专利，8个实用新型专利在受理中。结合公司实际生产和发展的要求，研发具有企业特色和代表性的产品，并取得了较好的科技创新成果。

拓东调味食品（刘建明 摄）

云南拓东味业食品有限公司从教育每一位员工入手，让每一位员工都铭记“质量就是生命”的理念，要求每一名员工都能认真操作每一道工序，从原材料的进货渠道到产品的出货渠道都严格控制，确保产品质量达标。拓东甜酱油的制作技艺于2014年录入西山区非物质文化遗产名录，2016年5月获得昆明市非遗文化录入认定，永香斋玫瑰大头菜的制作技艺于2017年获得云南省非物质文化遗产的认定。

主要产品

云南拓东味业食品有限公司现拥有“拓东”“永香斋”“昆湖牌”“滇池”“山茶花”“拓东甜酱油”“拓东厨房加油站”等不同类别的二十个注册商标，主要有酱油、食醋28个产品80余个单品。

“拓东”牌酱油、食醋系列产品，因采用的原料品质优良，生产工艺控制严谨，工序管理严密，故其产品质量稳定，味美醇正。多年来，昆明百姓排队购买拓东酱油已成为一道靓丽的风景线，其产品畅销省内外，玫瑰大头菜曾远销中国香港、新加坡、马来西亚等地。

品牌特质

百年拓东的历史文化和品牌基因，树立了拓东良好的口碑和品牌根基，拓东味业继承和发扬了拓东品牌打造绿色、健康、安全、可口的调味品特质，全面通过了ISO9001质量管理体系及ISO22000、HACCP食品安全管理体系认证。特别是拓东味业成立以来，树立了坚持做世界上最好的酱油的企业使命，在这样的企业文化背景下，公司进行了相关技术和工艺的革新，并制定了研发组织管理制度，为品牌传承奠定了坚实基础。公司科技中心包含了化验组、品控组（即工艺优化组）、产品研发组三大部分。主要研发人员具有项目开发、产品设计、技术研究等方面的丰富经验。科技中心创新带头人来自国内著名食品企业，有近30年的食品行业质量管理经验。创新团队人员100%为本科学历，大多为生物工程和食品质量与安全等相关专业，80%有3年以上食品行业相关经验，致力于传承创新拓东味业这份事业。

荣誉称号

“拓东”牌酱油、食醋系列产品，博得了广大消费者的青睐和良好的口碑，获得了许多国家、省、市颁发的奖项及荣誉。

“永香斋”牌云南玫瑰大头菜，曾于1915年荣获巴拿马国际博览会金奖，1988年荣获中国首届食品博览会金奖。

1992年，荣获中国旅游购物节旅游商品“天马奖”；同年，再次荣获香港食品博览会银奖。

2003年，“拓东”牌商标被云南省工商局授予“云南省著名商标”称号。

2006年，昆明拓东调味食品有限公司被商务部认定为“中华老字号”。

2012年，被中国国际经济合作学会品牌推广委员会评为“中国品牌调味品走出去指定生产供货单位”；同年，荣获2012年中国调味品产业“最具成长力企业”称号。

2013年，荣获中国调味品产业最具投资价值企业称号，并被中国产业创新工作委员会及中国品牌培育组委会认定为“中国品牌调味品创新示范基地”。

2014年，“拓东”牌甜酱油荣获中国调味品产业“最畅销单品”奖，“拓东”牌柠檬醋荣获2014中国（国际）调味品及食品配料博览会金奖；同年，获得云南省“农业产业化省级重点龙头企业”荣誉称号。

2020年，云南拓东味业食品有限公司获得在昆明召开的“联合国生物多样性大会”独家赞助，拓东酱油、食醋精彩亮相。

2021年，拓东味业入选云南省“绿色食品”品牌目录，在入选的517家企业和产品品牌中，拓东调味品是唯一入选的调味品类品牌。

名号故事

云南拓东味业食品有限公司纪念馆大厅入口处，有一块半径1684毫米的铜板，这是为了纪念拓东味业创建于1684年，距今已三百多年的历史。铜板上刻着的“不做五百大，要做五百年”是拓东人的远大愿景，时刻提醒着拓东人脚踏实地、不赚快钱。“利他”和“匠心”是拓东人的价值观：“利他”是以客户为中心，以奋斗者为本，以社会责任为荣；“匠心”就是诚信、创新、品质。

铜板下的时空胶囊，存放着三百多年来拓东具有历史价值的配方、资料和老物件。拓东第十三代传承人、云南拓东味业食品有限公司董事长马维东说：“时空胶囊500年才能打开一次，现在已经三百多年，距下次打开还有一百六十多年的时间。”时空胶囊封存的不仅是拓东酱油的历史，还承载着所有拓东人秉承的匠心精神，致力于将拓东酱油发扬光大的美好愿景，将拓东酱油酿造为世界上最好的酱油的光荣使命。拓东酱油传承五百年后，拓东酱油的传承人才可以打开时空胶囊，祭拜祖先！

纪念馆内还存放着两口有三百多年历史的古董级酱缸，这是拓东的收藏——“永香斋”酱园商号腌制玫瑰大头菜的老陶缸和制作太和豆豉的老陶罐。清康熙二十三年（1684），商人徐用之在昆明三牌坊摆酱油摊，从拓东路“拓东酿造坊”买大桶拓东酱油倒入老陶缸，用不同的竹筒制作大中小“提具”，以每“竹提”酱油计量定价，从缸里打酱油向市民零售，降低拓东酱油消费门槛，方便昆明市民“打酱油”，促使拓东酱油“打进”昆明寻常百姓家。徐用之趁当年生意火爆之机，与其姑表亲戚合伙开创永香斋酱园，用这批酱缸、酱油、大头菜和食用玫瑰花，创新腌制出云南酱菜一绝——“玫瑰大头菜”，打响了永香斋酱园名声，成为云南最早经营拓东酱油、玫瑰大头菜等酱菜调料的大商号，推动了云南拓东酱油、“永香斋”玫瑰大头菜走出云南，香飘东南亚。

昆明拓东调味食品门店（刘建明 摄）

拓东人用了三百年的时光来酿造酱油，当代拓东人更是立志去探索拓东味道、拓东记忆、拓东文化和拓东精神，努力把“拓东”这一金字招牌打造成为昆明城的又一精神地标。