（注：本标题源自高治国甲戌（1994年）秋日为桂美轩所题“月蕴桂香笼海外，饼传美誉自滇中”。）

1936年，任明卿先生在四季如春的昆明创建了桂美轩。时光荏苒，桂美轩与高原明珠滇池、西山睡美人等一道，共同见证了昆明城翻天覆地的变化。

发展历程

桂美轩创始人任明卿先生祖上为北方人，其先祖原姓桂，曾是清朝中期桂系的皇族。任明卿从小以麦面为主食，家中聘用的一遏姓老厨是满族，会做几味小面点，天资聪慧又有文化的任明卿拜其学艺，很快掌握了面点的基本制作技术。1936年春，学有所成的任明卿，凭借昆明四季如春、祥和温馨的人文、地理优势，选址在昆明玉带河畔复兴村亮出“桂美轩”的字号。短短数年间，昆明“四河六坝，八街十六巷”就广为流传着：“桂美轩的点心好吃实惠，一两二的粑粑只当一两卖。”随即，他又从昆明六甲等地招了几个肯吃苦、肯钻研的伙计传授技艺，很快，学徒李良元、李光祖、吴茂华、尹正发等学成出师，逐渐撑起制饼业的大梁。

20世纪30年代的老昆明城，已有几家糕饼店挂牌，名称寓意大都带有浓厚的商业气息，而“桂美轩”给人的感觉，仿佛秋风送爽，桂花香飘庭院楼阁，颇具新意。字号以“桂”字为首，一则寓意每逢中秋思念亲人，愿人间千里共婵娟；二则寓意八月桂花飘香，愿字号美名远扬。

桂美轩初创之时就树立了“诚信为本，让利于民”的经营宗旨。经过短短几年的发展，桂美轩糕饼作坊已渐成规模，成为昆明家喻户晓的字号，经营生产场地也由初创时的200平方米，发展至300平方米，日产量则由百余斤升至400余斤。每至中秋，月饼日产量可达2000斤以上。

1937年抗战全面爆发后，昆明成了抗战的大后方，工厂、学校、商号南迁，使昆明人口剧增。任明卿抓住这一商机，增添机器设备，使桂美轩经营达到了高峰。抗战胜利后，时局动荡，金圆券贬值，经济衰败，民族工商业纷纷倒闭破产，桂美轩仅勉强维系。

1943年云南省商会调查表（余乔方 供图）

中华人民共和国成立后，政府大力支持民族工商业发展，桂美轩亦迎来转机。

1956年，桂美轩与当时昆明其他8家糕点坊共同组建成“昆明市桂美轩糕点厂”（国营），选址昆明市护国路40号。组建后的昆明市桂美轩糕点厂，建立了党支部、工会，隶属于昆明市贸易公司。在原有9家糕点坊资产不足5万元的基础上，政府注资17万元，由资方代表和工人代表共同管理。得到政府支持的桂美轩，生产规模得以扩大。

20世纪60年代后期，昆明市桂美轩糕点厂工人已达百余人，曾易名为昆明市红星糕点厂，后经昆明市贸易公司同意，1979年3月3日恢复原名称。

随着国家改革开放进程的加快，桂美轩糕点厂进入发展快车道。1985年初，桂美轩糕点厂年产量为200余吨，产值300余万元，利润十几万元，上缴税金仅几万元。至1999年，企业资产由1985年的500余万元上升至2000余万元，平均年产量600余吨，其中1991年、1992年、1996年达到800余吨，年产值曾创下1600余万元的纪录。共为国家上缴利税达400余万元。其间，由于企业不断更新技术，引进国内外先进生产设备，并实行全面质量管理，产品的工艺不断提高，加之产品配料考究、工艺精湛、质量上乘、风味独特，桂美轩在云南、四川、贵州等省深受广大消费者青睐。

2005年11月，国营昆明市桂美轩糕点厂实行国企改制完成，重组成立了昆明桂美轩食品有限公司，企业迎来了新的发展契机。公司在继承优良传统的基础上，充分利用本土资源优势，融入现代经营管理理念，开发新项目，拓展市场，走出了一条具有云南特色的糕饼之路。

2009年，按照“退二进三”的要求，在昆明市呈贡七甸工业园选址30余亩，投资6000余万元，建成两万两千多平方米的食品业标准化厂房，引进自动化生产设备，于2012年5月27日正式启动投产。在保持独特技艺的基础上，公司融入现代先进生产工艺，大大提升了产品产能和质量，并积极推动食用鲜花、野山菌、核桃、伍仁和云腿系列等地方特色资源产业的发展，企业生产和经营迈上了新台阶。

桂美轩牌匾（余乔方 供图）

品牌特质

桂美轩在80余年的发展历程中，秉持“诚信为本，让利于民”的经营宗旨，积淀了深厚的文化底蕴，取得了社会的认可。作为一个民族品牌，因其诚信为本的内涵，铸就了企业特有的文化传统，让消费者买之放心、食之安心，这成了桂美轩系列产品秉承特色传统文化的核心。

经过多年的努力，企业不断在创新上做文章，同时深挖蕴藏在品牌之中的底蕴，使其内涵得以不断延伸。企业现在的产品，无论在制作的形状上还是在包装式样上，既保留了传统文化的优点，又推陈出新，颇有新意，做到了内容和形式上的完美统一。企业在改良和开发新产品上，兼顾了传统与现代的结合，做到消费者在物质享受的同时，精神上也得到了愉悦的体验。

主要产品

昆明桂美轩的产品有二百多个，其中云腿月饼、鲜花饼、重油蛋糕、芙蓉糕、面筋洒淇玛等十多个产品荣获部、省、市优质产品奖。在昆明糕点行业中，桂美轩争春斗艳、一枝独秀。部分代表产品如下：

沙琪玛。该产品被《云南传统食品大全》收录。用优质面粉、白糖、饴糖、蜂蜜、猪油（菜油）、芝麻、青红丝等原料精制而成，成品色白形美、光泽鲜艳、香甜酥软。

玫瑰鲜花饼。该产品被《云南传统食品大全》收录。源于20世纪30年代，工艺考究，摘选含苞欲放的食用重瓣玫瑰，加工处理为馅心，然后包上酥皮成形，烘烤冷却后即为成品。

重油蛋糕。该产品被《云南传统食品大全》收录。是在原有工艺的基础上进行改进后形成的，它从外形上看，与外省的槽子糕相似，但用料的配比、生产工艺及产品的口味却大不相同，其突出特点是不仅用油多，而且重复用油，滇味浓郁，色、香、味、形俱佳，风味别具一格。

桂美轩火腿月饼（余乔方 供图）

云腿四两坨。桂美轩的看家产品。桂美轩的云腿四两坨外形饱满硕大，外壳呈金黄色，火腿丁块大且匀称，入口酥香，甜而不腻。

南糖。桂美轩研制推出的一款深受南方人喜爱的独特产品，其融合了北方杂糖、芝麻糖等工艺，是馈赠亲友的佳品。

荣誉称号

桂美轩多次荣获部、省、市级荣誉。

1985～1987年，面筋沙琪玛两次获“云南省优质产品”荣誉。

1988年，面筋沙琪玛获得部优质产品称号。1990年，获“省级先进企业”荣誉。

2006年，桂美轩被商务部认定为“中华老字号”。2007年，获“云南省著名商标”荣誉。

2009年，获“中国改革开放30年老字号传承优秀企业”荣誉。2015年，获“中华老字号传承创新先进单位”。

2019年，获“云南省食品安全示范单位”。2006年，获“云南月饼金奖”荣誉。

2016年，获“中华老字号杰出贡献奖”荣誉。

2017年，云腿月饼被授予“云南名牌”产品称号。

能工巧匠

1936年，桂美轩创办以来的第一个中秋节经营情况不佳，随即合伙人撤资退股，经营一度陷入困境。任明卿先生经过慎重分析，决定以芙蓉糕、云腿四两坨、鲜花饼等产品主推市场，通过肩扛马驮送货到昆明四河六坝。由于产品做工精细、质量上乘，加上薄利多销的经营策略，渐渐打开了营销局面。此后经过近十年的发展，桂美轩逐渐成为老昆明人家喻户晓的字号。任明卿先生在金碧路、正义路购买了铺面，逐步扩大桂美轩生产经营。1943年，任老先生还出任了昆明糕饼、糖果商业分会的常务理事。

名号故事

1941年，美国飞虎队驻昆，飞行员日常的食物之一老奶油蛋糕也来到了昆明。据桂美轩老职工王家寿回忆，20世纪40年代昆明南强街、庆云街、护国路、南屏街是充满生活气息和地方风情的商业街区，那时的昆明人，充满了爱国热情，一心支援抗战，为了让飞行员吃得惯、吃得好，昆明的糕点业主动学习加工制作西式糕点，在飞行员的传授指导下，桂美轩的老奶油蛋糕应运而生，在保证原有产品营养价值的基础上，还结合飞行队员所传授的技艺，改良制作出适合飞行员口味的地道老奶油蛋糕。飞虎队员在品尝了桂美轩的奶油蛋糕后，赞不绝口，一时间，桂美轩门庭若市。历经80余载，桂美轩老奶油蛋糕成了几代人的记忆，现今依然畅销。

老职工郭美珍回忆，桂美轩对生产工艺要求十分严格，新员工入职前的考核是桂美轩用人制度的内容之一。入职上岗的员工须从生产的基本工艺做起，一道工序的掌握要3年左右的时间，10年左右才能上手成师。20世纪三四十年代，新员工入职要从打扫卫生做起。为考核员工，打扫卫生时，掌柜会在隐蔽的角落放置几枚铜钱，次日掌柜检查工作，盘查所放铜钱与新员工交回铜钱的数量相符后，新员工方能通过考核。为防止新员工偷吃糕点，杜绝斤两不足的隐患，大师傅会让新员工在初次上工前放开吃，然后告诫他们从此以后吃拿糕点要照价付钱。桂美轩的几位资深老师傅平日夸耀：“桂美轩老东家，不仅待客好，对伙计也不错，从不拖欠月薪，逢年过节，做完活后每人都能满载而归，很是风光。”简单有效的办法，对培育员工的诚信起到了积极的作用，同时也丰富了“诚信为本、让利于民”的企业文化内涵。