在源远流长的中国酒文化中，人们见惯了白酒、红酒、黄酒，对于绿酒却鲜有耳闻，更别提见过了。但在我们云南昆明，有一种绿酒已悄然走过一百四十余载春秋，她就是杨林肥酒。

杨林肥酒在云南昆明有很高的知名度，是云南省为数不多的历史名酒。其一百多年来沉淀的历史文化底蕴，为杨林肥酒品牌注入了丰富的内涵；其独特的酿制、独特的品质，是杨林肥酒传承百年的重要原因。

发展历程

杨林肥酒的历史，最早可追溯到1880年，但其传说，却与明代名士兰茂相关。据传，明朝初年，昆明杨林城南有一座城隍庙，庙中有一奇石，这石光滑而又巨大，绝的是石上竟隐约有牡丹40余朵，栩栩如生。隐居杨林的药物学家、传奇诗人兰茂嗜酒，相传他醉酒时，就爱躺在这块石头上入睡。有一次兰茂又喝醉躺在这块花石头上，梦见仙人指点，醒后竟酿出一种酒味特别醇厚又能滋补身体的美酒，这种美酒就是如今驰名国内的“杨林肥酒”。

杨林肥酒是兰茂所酿的传说，虽无历史考究，但杨林肥酒与兰茂有关，则确凿无疑。

清光绪年间，杨林水官街有一家经营酒业的“裕宝”商号，老板姓陈名鼎。陈鼎对酒颇有研究，一次偶然的机会他得知了兰茂所著药物学巨著《滇南本草》中遗有“药酒仙方”和“水酒十八方”，于是经过多次悉心研究尝试后，在兰茂的“药酒仙方”和“水酒十八方”基础上，加入党参、桂圆、大枣、陈皮、丁香等十余味中药，并配加蜂蜜、蔗糖等，经过十多道传统工艺配制，终于在光绪六年（1880）配制出酒味醇厚、药味清淡似无、香甜可口的“杨林肥酒”。

陈鼎一直延续用同一个酒窖、同样的工艺、同样的配料配制“杨林肥酒”，当陈鼎把酒拿上酒柜出售后，好评如潮，频频出现断销现象。同样经营酒业的众多老板暗中调查，得知陈鼎所用配料后纷纷效仿，但却无人成功。为了有足够的酒外销，陈鼎开始大量酿制“杨林肥酒”，但他发现即使工艺、配料完全一样，可色泽、香味及口感都遥遥不及原来酿制的酒。陈鼎百思不得其解，多次尝试后终于大悟，只有最初的酒窖才能酿出最初的味道。自此之后，“杨林肥酒”限量销售，变得异常珍贵，成为达官贵人的专用酒，素有“杨林肥酒，天下独有”的美誉，是云南首屈一指的历史名酒。

时光荏苒，白驹过隙，1930年，杨林肥酒的第二代传人兆凤、兆麟、兆祥继承祖业，并在省会昆明市现宝善街及嵩明县城东街设立裕宝分号，经营肥酒。第三代传人陈崇德仍然继承此业直到解放前夕。

中华人民共和国成立后，陈崇德加入公私合营酒厂，将杨林肥酒的配方、技术无偿献给国家。1958年，公私合营酒厂过渡为杨林国营肥酒厂。此后，第四代传人陈孝慈也进入杨林肥酒厂工作。

2004年10月，杨林肥酒厂被龙润集团成功收购，成立云南杨林肥酒有限公司。至此，这个距今已有上百年历史的杨林肥酒开启了新的征途。

品牌特质

2004年，随着龙润集团的入驻，引入“让传统结合现代，把文化融入健康”的经营理念，挖掘杨林肥酒的文化内涵，投入资金，对企业厂房、环境进行彻底整修，并购置了新的生产设备和生产线。一系列新举措使杨林肥酒厂的年生产能力达5000吨，年灌装能力达10000吨，有力推动了云南酒水行业发展。杨林肥酒的制作技艺由两个部分组成，一是基酒的制作，二是肥酒的兑制。基酒的制作有十几道工序：选粮、除杂、浸泡、初蒸、焖水、复蒸、摊凉下曲，在培菌糖化后就可装入土罐中进行发酵，发酵期满最后蒸馏得到基酒。肥酒的兑制分三部分：首先是兑制，将十多味名贵中药材加入基酒中浸泡，成为金黄色的杨林肥酒；其次是调色，用豌豆尖、小茴香、青竹叶蒸馏提取天然绿色加入兑制好的酒中，即成为绿色杨林肥酒；最后是陈酿，把浸泡好的酒进行几年甚至几十年地储藏，保证口感醇厚。

按照酿造方法分类，杨林肥酒属于配制酒。经化验鉴定，杨林肥酒内含有葡萄糖、蛋白质酵素、维生素A、维生素C、果糖、枣酸、精油等成分。经昆明龙润天然药物研究所、云南省药物研究所实验证实，适量饮用杨林肥酒，具有养胃、健脾、润肺、生津、补中、益气、促进新陈代谢的作用。

此外，云南是药材王国，云南药材天下闻名，这便是杨林肥酒做滋补养生保健酒的天然条件。药学家兰茂所著《滇南本草》比李时珍所著《本草纲目》还要早140年，而杨林人用《滇南本草》中“水酒十八方”的配方酿制的杨林肥酒之所以能经历一百四十余年不倒，就因为品饮者自身能感觉到喝杨林肥酒对身体的“好处”，特别是中老年酒友喝了更能明显感到：杨林肥酒不仅养嘴养身，还养心养颜。

主要产品

目前杨林肥酒品牌已经形成肥酒系列、喜酒系列、清酒系列和保健酒系列共三十多个产品。除主打中低端市场的产品以外，公司还推出了二十年陈酿的绿酒高端产品“云南绿”，三十年珍藏的“龙润1880”等高端产品，满足不同消费人群的需求。

杨林镇自然条件得天独厚，山川秀美，物产丰饶，气候温和湿润；片片平畴沃土，四周青山翠谷连绵，是闻名遐迩的鱼米之乡，自古即为滇中名镇，酿酒历史悠久，酿酒条件优越。龙润集团接手杨林肥酒后，利用云南的生物资源优势及自身强大的研发能力，先后推出“云南绿”“古滇醇”“至亲酒”，并精心研制出奶酒——“约克夏”，成为国内唯一一支奶酒；研发的“龙润1880”“不依不饶”“龙润红运”“春晖酒”等特色产品，正式进军中国高端白酒市场。近年来，龙润一直在体系性品牌化做酒，并形成了体系性的经营理念，如管理兴企、创新发展、以人为本、项目兴企、追求卓越、超常发展、服务兴企等，有清晰的国际化奋斗目标。

在很多酒友心目中，杨林肥酒的“肥”和“绿”是其经典，但对于“肥”很多人有过误解，甚至还有杨林肥酒的制作过程中加入了猪油的误传。其实杨林肥酒中的“肥”为“肥沃滋润”之意，“杨林肥酒用十多种名贵中草药配制而成，可以健脾养胃、滋补养生，对身体有益。所谓肥者，健身也，有强壮之意。”杨林肥酒总经理这样解释。

杨林肥酒以药材入酒，但又不是药酒，酒融药之质，药借酒之力，然后成“肥”之实，健康养生。

杨林肥酒（刘建明 摄）

杨林肥酒产品（孔维丽 供图）

发展历程

杨林肥酒从创制至今，其味香醇正，功能健身，色泽清亮透明，酒味醇和圆润，为饮者传扬，不胫而走，享誉全省，更是远销东南亚等地。

1914年，在云南省第一次物产品评会中，杨林肥酒荣获一等奖。

1988年，杨林肥酒荣获全国食品金奖。

1989年，杨林肥酒荣获商业部优质产品奖。

1992年，杨林肥酒参加巴黎国际名优酒展评会并一举荣获国际银奖。

2003年、2006年，杨林肥酒连续被评为云南省著名商标，还荣获“领袖云南·十大历史品牌”和“云南十佳名酒”称号。

2007年，被云南省商务厅授予“云南十佳名酒”称号。

2008年，在第四届昆明国际农业博览会上获优质产品金奖。同年3月，荣获“消费者喜爱的云南食品”称号。

2009年，杨林肥酒成为云南首届知青文化旅游节指定用酒。

2011年，荣获中食联盟（北京）认证中心颁发的“国优酒”认证证书。同年5月，杨林肥酒被商务部认定为“中华老字号”。

2013年12月，杨林肥酒入选“省级非物质文化遗产”。

能工巧匠

邵正认为，其作为杨林肥酒的传承人是一种荣耀，更是一种责任。这些责任要求我们在新形势下，必须与时俱进，不断创新。因家乡盛产农村自酿酒，他从小就与烤酒结下不解之缘。由于对烤酒技艺颇有造诣，自2004年至今，邵正一直担任云南杨林肥酒有限公司总经理。2004年，邵正继承了杨林肥酒制作技艺，并掌握了其全部配方，成为杨林肥酒第五代传承人。邵正在传承杨林肥酒百年工艺和优异品质的同时，适应现代社会健康消费的需求，提出“匠心制酒、博采众长、长年陈酿、窖藏存放”的开发理念，经过多方调研和长时间改进，降低了杨林肥酒的甜度，让杨林肥酒更适合当下的饮食习惯。在邵正的正确带领下，杨林肥酒加强产品技术研发，增强产品品质，大力开拓市场并积极参加国内外各种活动，让杨林肥酒荣誉满满。“绿山绿水出绿酒，灯红酒绿喝绿酒”，云南绿酒历史将翻开新的一页。

名号故事

（本名号故事原题为《杯酒人生》，作者彭淑玲。转自2007年嵩明人才协会、嵩明县文化体育局、云南龙润酒业有限公司编：《“龙润杯——情系杨林肥酒”征文集（获奖作品）》一书，第84～85页。）

我喜欢饮酒，是那种在家里与丈夫或是朋友浅酌慢饮的方式，最喜欢白居易那首诗《问刘十九》：“绿蚁新醅酒、红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”的温暖意境。每到一个地方旅游，除了看当地的风景与风情之外，还要品尝一下当地的美酒，因为我认为只有酒这样的液体才能与当地的历史同生共长。

一次应朋友的邀请，去了云南的滇中古镇——杨林，一个以杨林肥酒、酸菜鱼和历史名人兰茂而享誉四方的地方。不巧是一个雨天，不过却领略到了另一种美，雨中的杨林古镇显得是那么的妩媚宁静，如诗画般的梦境。

走在古镇的青石板上，像是一下子由现代回到了过去。雨中的青石板街蜿蜒悠长，有一种笃定的踏实感，青石街两旁是古色古香的民居、雕梁画栋的庙宇、阁楼还有林林总总的小商铺。青幽幽的石街散发出一种慵懒的慢调生活节奏，不经意间我想像自己是个明清的女子，穿着阴丹士林旗袍，撑着油纸伞走在这小巷里，与古香古色的建筑融在一起，都成了小镇古朴典雅的风景。

朋友请我们在当地的小店品尝最具特色的酸菜鱼与杨林肥酒，一盆色鲜味美的酸菜鱼便端了上来，酒也斟上了。只是令我们好奇的是，这酒竟然是天然的翡翠色，清亮透明，酒味醇和圆润，入胃柔和，丝毫没有普通白酒的烈劲和药酒的怪味。于是借着杨林肥酒，一桌饭便有了话题，以杨林肥酒为线索，从青石街的古朴到兰茂的伟大，再到绿酒的雅趣，谈笑之间百年历史栩栩如生。

原来杨林肥酒在云南风行了几十年，具有悠久的历史和丰富的人文内涵。史料表明，中国唯一的绿酒就是杨林的乡绅陈鼎根据《滇南本草》（明朝云南著名药物学家、声韵学家、文学家、诗人兰茂所著）中记载的“水酒十八方”，于清光绪六年酿出。他采用自酿的纯粮小曲酒为酒基，以当地优质泉水，选用上等高粱、小麦、玉米、糯米等粮食为原料，先酿制为醇厚的小曲酒，再配上党参、拐枣、陈皮、丁香、蜂蜜等十余味中药，最终呈现出自然的碧绿色。因这种酒味极醇厚，故称为“杨林肥酒”。文学大师汪曾祺写的《七里茶坊》里也提到杨林肥酒，说是“蒸酒的时候，上面吊着一大块肥肉，肥油一滴一滴地滴在酒里。这酒是碧绿的”。想来这是一句笑话。不过，杨林肥酒有养胃健脾、润肺生津、活血健身、调和腑脏的作用可是有科学依据的。

中国很早就有绿酒文化。那个年代，许多诗人笔下的酒都是绿色的，而饮绿酒的又不只是诗人。成语“灯红酒绿”一词也许与杨林肥酒的绿色有着不解的渊源。宋代，晏殊有“绿酒初尝人易醉”的句子。宋人何剜所著《酒尔雅》中亦有“醒，红酒也：曦，绿酒也”。直到明末，沈善宝也有“强笑无言倾绿酒”的诗句。

在我的观念里，热爱生活的人多半是喜欢喝一点酒的。品酒是一种享受，也是一种熏陶，一种对生活的体味以及对生命的领悟，感受生活给予的美好享受。以审美的姿态来对待生活，这是一种超越了物质需求的精神升华。在甘美醇厚的酒香中，我们的心境趋于平和，我们的情感得到了净化。工作，生活、感情一如既往地继续，酒只是我生活中的一种点缀，微不足道却“持之以恒”。