云南“潘祥记”于1941年由广东揭阳人潘光明在云南宣威创立。2005年，“潘祥记”在昆明成立公司，主要从事传统滇式糕点的生产和经营。潘祥记奉行“真材实料、诚信为本”的经营宗旨，所生产的滇式火腿月饼，以云南宣威火腿为主要馅料，具有油而不腻，咸甜适度，酥、松、脆、软兼顾，有浓郁火腿香味的特点；所生产的玫瑰鲜花饼，以云南特有高原重瓣玫瑰为馅料，配以三十六层酥饼皮，具有花香浓郁，饼皮酥软的特点，已成为云南旅行伴手礼，深受广大消费者的欢迎。

发展历程

潘祥记的创始人潘光明，出生在广东省潮州揭阳的一个传统手工食品作坊人家。潘光明16岁时，因自家的生意经营不善，加之同行竞争激烈而导致家道中落，为了生计，不得已到揭阳当地有名的“祥记肉脯”当伙计。年轻的潘光明吃苦耐劳，头脑灵活，手脚勤快，深受“祥记肉脯”掌柜的喜爱。凭着他的聪颖好学，没出几年，就从师傅那里学到了腊味、肉脯的制作工艺，并逐渐成为“祥记肉脯”的大师傅。

经潘光明制作的肉脯，片形整齐，薄而晶莹，色泽鲜艳，细而不腻，干、香、鲜、甜、咸五味俱全，深受当地老百姓的喜爱，成为招牌产品。“祥记肉脯”的生意也越做越好，生产规模也不断扩大。老掌柜慢慢将店铺的大小事务交给潘光明打理。

1939年6月，潮州沦陷，“祥记肉脯”在战乱中被迫关店，潘光明一家也失去了生活来源。为了一家人的生计，潘光明到宣威后，开过杂货铺，卖过火腿，但都仅够一家人勉强维持生活。

1941年，生活举步维艰的潘光明在一个相熟的宣威火腿商指点和帮助下，创立了一家糕饼庄，并拜从昆明告老还乡的宣威籍老糕点师傅为师，很快，潘光明便将滇式糕点制作的技艺学得炉火纯青。因思念千里之外的故乡，潘光明取老东家“祥记肉脯”之名再加上自己的姓，将糕点铺起名为“潘祥记”，寓意不忘老家之本。在潘光明的悉心经营下，潘祥记从最初的一间小门面发展到三个店面，最多时雇有30余名工人，每天生产三百多公斤糕点，生意一直做得红红火火。

位于昆明市中心的潘祥记老店（林 丽 供图）

1948年，潘光明妻子因思念家乡，带着二儿子潘银河和三儿子潘彦河回家乡，潘光明和大儿子潘俊河则留在宣威继续经营。

1956年，公私合营，合香楼、桂香楼、瑞兴祥等13家糕饼铺并入吉庆祥，成立昆明吉庆祥糕点厂。潘光明、潘俊河父子结束潘祥记的生意，从宣威返回了广东老家揭阳。

20世纪80年代初，潘光明的孙子潘洁希和家乡同龄人一样，到处找机会做生意，梦想着回到云南复兴潘祥记老字号。

1993年，潘洁希接过父亲潘俊河传承的火腿月饼制作技艺，回到云南，走访云南有名的糕点师傅，虚心请教学习，为复兴“潘祥记”字号做准备。他先创办了亨达食品厂，从事火腿月饼、糕点、果冻等食品经营。

2005年，潘洁希经过多年的学习、筹备和积累，成立昆明潘祥记食品有限公司，同年申请注册“潘祥记”商标，潘祥记品牌复业生产。潘祥记在滇式糕点生产制作工艺上秉承祖训，守约商号遵循的“真材实料、诚信为本”经营宗旨，延续了潘祥记的匠心精神。

2010年，为了更好地体现潘祥记品牌的历史传承性，扩大经营规模以适应市场供不应求的局面，潘洁希又将昆明潘祥记食品有限公司更名为云南潘祥记工贸有限公司，并筹备在全国布局发展经销商和专卖店，扩大潘祥记产品在市场的影响力和覆盖面。

2019年底，潘祥记在昆明经济开发区又投建了一座全新生产加工厂。新工厂严格按照国际食品药品生产标准建设标准化GMP厂房，并从丹麦、荷兰、意大利等国采购进口设备，配备百万级灭菌车间，造就云南规模最大、产能最强、设备最先进的鲜花饼生产线。同时引进先进面包生产设备，进军面包、蛋糕市场。

现在，潘祥记品牌系列产品已销往全国各地，部分产品远销美国等国家。

品牌特质

抗战时期，云南作为大后方，除了各种流派的糕点涌入外，市场上还有最早发明“火腿四两砣”的合香楼，陈惠泉、陈惠生两兄弟创立的吉庆祥，以及任明卿的桂美轩，上海冠生园的分号昆明冠生园，还有桂香楼、瑞兴祥等糕点坊，都以经营滇式糕点及火腿月饼为主，并占据了云南糕点市场的大半江山。潘光明十分清楚，自己的潘祥记，无论从名气还是生产规模，都无法和大商号相比。自己一个外省人在宣威小县城创建的潘祥记，并没有什么所谓的“天时、地利、人和”，要想在强手如林的市场上生存下去，唯有另辟蹊径，像当年在老家做肉脯一样，以质量取胜。为此，潘光明给“潘祥记”定下了“真材实料、诚信为本”的经营理念，立志要凭着过硬的产品质量，在老字号林立的火腿月饼市场上打出自己的一片天地。

传统的滇式火腿月饼，主要以宣威火腿为主要馅料，并配以猪油、白糖、蜂蜜，用上等原料精制而成。上等的火腿月饼，要具有“酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不腻，松软兼顾，咸甜适宜”的特点，同时还要有浓郁的火腿香味。为了做出色香味俱全的火腿月饼，潘光明在研究传统工艺的同时，还改良了潘祥记火腿月饼的选材和制作工艺。作为火腿月饼的主要原料，选择火腿十分讲究，潘光明根据自己多次试验的经验，总结了一套挑选火腿的经验——制作火腿月饼的火腿，必须选择正宗的宣威火腿。同时，潘光明对火腿的大小、腌制年限都有严格的要求：必须挑选腌制时间在1年至1年半之间，重量在8～9公斤的火腿。腌制时间短了，火腿的香味不够；腌制时间长了，火腿容易变硬，影响馅料的口感。而体型过大的火腿，则肥瘦不好掌握，无法达到火腿月饼馅料肥瘦相宜的要求；体型过小的火腿，则容易过咸，口感发柴。而对配料中蜂蜜、白糖等辅料的选择，潘光明也是不计成本，精益求精。

昆明潘祥记（刘建明 摄）

由于用料讲究、做工精细，潘祥记的火腿月饼具有油而不腻，咸甜适度，酥、松、脆、软兼顾，有浓郁的火腿香味等特点。因为“真材实料”，潘祥记的字号就是信得过的广告，每年的中秋节未到，附近县乡的群众都会到宣威来采购潘祥记的火腿月饼，供中秋节与家人享用。凭着这“硬壳的火腿月饼”，潘祥记在当时风头一时无二，买月饼的人将潘祥记挤得水泄不通，中秋节未到，月饼便被抢购一空。

质量决定生存，潘祥记系列产品自上市以来，凭借优质的质量，通过了ISO9001—2008国际质量管理体系认证和国家QS食品安全认证。

技艺传承

为了恢复祖业，传承技艺，潘祥记的第三代传人潘洁希走访了云南有名的糕点师傅，亲自学做饼，虚心请教学习，不断摸索，不断创新改进。传统火腿月饼用料讲究，工艺独到，因其用料包含优质蜂蜜，自然保鲜可达到45天。此外，最重要的馅料火腿是腌制过的熟食，自身保质期就不短，不需要额外添加防腐剂。在工艺传承和生产效率的选择题上，潘祥记果断选择了前者，虽然传统工艺手工制作效率低，比不上现代工艺，就连外形也无法媲美，但是为了保存传统老字号留下的声誉，让传统昆明口味得以保存，这也是必须的。

传统滇式糕点的特点是：重油重糖，这与今天人们讲究健康均衡的饮食要求不相符。相对传统月饼口感甜腻、油脂糖分含量高的特点，潘祥记在生产火腿月饼时，除继续坚持高品质生产的同时，还积极创新，将传统火腿月饼配方中白糖和火腿1∶1的比例，变为0.75∶1.25，降低了白糖的用量，增加了火腿的用量。这样一来，虽然成本较以前有所增加，但在保证原有酥软醇香，咸甜适中，口味独特的同时，也符合当今人们时尚健康的饮食选择。

主要产品

潘祥记以做滇式火腿月饼起家，一直坚持使用宣威火腿，严格按照传统手法来做火腿月饼。与做月饼一样，潘洁希先生在鲜花饼的用料、口味和包装上同样追求极致。在鲜花原料方面，公司以3500万元投建了1700余亩鲜花种植基地，在种花、采花、洗花、保鲜花等方面都实现了产业链操作。在口味和包装上，则推出了辣木、茉莉花、香芋、咖啡等多种口味鲜花饼，以及“七彩云南”“滇池明月”“翠湖赏月”“丽江美景”等以著名景点为主题的礼盒，包装更是层出不穷，使月饼及鲜花饼产品极具代表性。

潘祥记第三代传人潘洁希这样认为：老字号历史悠久，有招牌，这是优势，但不是吃不完的，平常心去看待，老字号也是一个企业，要跟上时代的发展和消费者的需求。正是基于此，潘祥记自复业以来，在提高产品品质、提高产品多样性、提高产品竞争力及品牌价值方面，投入了大量的精力去思考、去探索。他拼命钻研传统工艺与现代技术的结合点，只为让滇式糕点既保留传统风味，又实现产业化发展。研发团队在他的带领下，通过不断地创新攻坚，潘祥记的工匠们积累了大量的经验，研制出众多有口皆碑的产品。

昆明潘祥记产品（刘建明 摄）

依托老字号所传承的“真材实料、诚信为本”的经营宗旨，无公害有机种植的玫瑰花种植基地以及标准化作业链接，潘祥记不仅生产制作出还原度极高的滇式经典云腿月饼，还发展出独具云南特色的端午佳品——云粽，以及一系列诸如鲜花牛轧糖、鲜花小麻花、鲜花手撕包、鲜花吐司、鲜花蛋黄酥等等云南特色鲜花美食产品，既保留了老一辈的传统味道，又结合云南特色，满足了年轻群体所追求的新潮、健康、美味的饮食特点。

荣誉称号

2011年，荣获云南省著名商标。

2013年，被云南省商务厅评为“云南老字号”。同年，潘祥记云腿月饼荣获滇式金牌月饼称号。

2014年，荣获云南消费者最喜爱的诚信品牌Top50强。潘祥记云腿月饼被授予云南名牌产品。

2015年，荣获云南省诚信品牌100强。成为中国食品工业协会/面包糕饼专业委员会2015年度理事单位。

2016年，被工商总局商标局认定“潘祥记”注册商标为中国驰名商标。荣获“云南优秀文化十佳品牌”等荣誉称号。“潘祥记”商标也被云南省工商行政管理局认定为云南省著名商标。

名号故事

2007年，经过两年的快速发展，潘祥记系列产品的品牌知名度虽比之前有较大提升，但还达不到潘洁希先生光复品牌的要求，对于“品牌”一词，潘洁希先生有着独到的见解与追求。因此，为潘祥记寻找品牌代言人的事情，被提上议事日程。

公司的目标是要将“潘祥记”打造成为享誉全国的品牌，作为云南优美的风景、富饶的土地、热情的民风以及独特滇式糕点文化的代表。思来想去，公司最终决定邀请中国著名舞蹈艺术家杨丽萍为潘祥记品牌代言。

为了邀请到杨丽萍为品牌代言，潘洁希飞到香港与正在出差的杨丽萍见面，几经周折才见到杨丽萍。见面后，两人就滇式月饼的发展一聊就是3个小时，对家乡的热爱和对品牌发展的执念促成了潘祥记与杨丽萍的合作。

2007年6月，杨丽萍成功签约潘祥记，开启了与潘祥记长达15年的合作。通过邀请杨丽萍作为品牌代言人，潘祥记这一滇式月饼的新锐品牌，借助杨丽萍的形象气质和云南元素，逐步成为云腿月饼领域的典型代表。“家乡的月饼，我喜欢潘祥记。”这是潘洁希董事长写的广告词，由艺术家杨丽萍说出之后，潘祥记这个品牌被越来越多的人所熟知。

让杨丽萍“带你回家”。在潘祥记拍摄的广告中，杨丽萍女士一声轻轻的“潘祥记，家乡的月饼”，一时间，这个色彩浓郁、富有民族特色的广告频现公交站台、电视、报纸，让人们对“潘祥记”的记忆更加深刻。

在云南省，潘祥记早已成为家喻户晓的品牌。特别在拥有了品牌代言人之后，潘祥记的产品不仅在云南省内销量增加，而且全国多个省份都有经销商慕名而来，为“潘祥记”品牌走出云南奠定了基础。