1910年，滇越铁路通车，在昆明塘子巷建起了滇越铁路总车站，亦即“云南府”火车站，位置就是现在金碧路和太和街的交叉口以南。车站附近很快热闹起来，旅馆、饭店、浴室、商店都应时出现。其中还有许多家西餐馆、咖啡馆和面包房。

这些经营法式西餐和西点的老板，除少数几家是法国人外，绝大多数都是越南人。车站一带也就成为旅滇越南人聚集的中心。金碧路两边，秋冬之时，梧桐树金黄的树干树叶，与法式建筑和中式建筑交相辉映，成了一条古色古香的街道。

发展历程

20世纪30年代初期，金碧路东段、北后街口附近新开了一家西餐室，取名“新越”，女老板是位越南人。新越的店面不大，门面只有一间，上下三层，总共100平方米左右，而且进深比较长，大约有十多二十米的模样；后院有门，向东通到北后街。一楼摆放的是像火车车厢座椅一样的实心高背长椅和条桌，适宜朋友二三人或情侣对坐，互相不干扰。二楼、三楼是雅座，用的是圆桌，适宜众人围坐。

新越西餐厅专卖法式西餐，尽管菜品不俗，然而价格不菲，价位、口味与客源定位都不尽合昆明本地人时宜，经营难以为继，不久只有改弦更张，转换经营品种，以卖面包、咖啡等法式西点为主。咖啡是现磨现冲，浓郁香馥；牛奶讲究新鲜温润；可可、红茶，浓重汤色与盛器相宜。最有特色的是法式硬壳面包，外壳香脆，内瓤柔韧，咸中稍带酸。为招徕本地食客，法式硬壳面包称之为“洋粑粑”，价位中低，颇有“回头客”。“洋粑粑”遂成为其经营的看家食品。

于是，老板重新为店铺取名曰“南来盛”，既表明老板来自越南，是正宗的法式口味，又祝祷生意兴隆，财源茂盛，食客鼎盛。“洋粑粑”可以涂抹上果酱、黄油佐食，谓之“西式吃法”。买回家亦可入乡随俗地搨上卤腐调味，谓之“吃面包搨卤腐——土洋结合”，这种吃法甚至演变成了老昆明的一句歇后语。

南来盛旧照（刘建华 供图）

1956年公私合营后，南来盛成为昆明市饮食公司的麾下一店，它也濡染上昆明食品风情：咖啡加面包之外，也经营昆明米线与“越南炒面”。食品可以增加，但老店风韵依旧。

20世纪60年代中后期，食客逐渐减少。为了生存，以经营法式西点而闻名的南来盛，一度不得不靠卖米线、面条为主。经营者高文鑑经调查发现，常来的顾客中许多人偏爱咖啡和硬壳面包。经商量，决定因地制宜，另辟蹊径，将咖啡和法式硬壳面包转辅为主摆上了主台面。经过简单装修后，在进门口一侧增设了一个玻璃柜，里面堆码着每天清晨赶制出来的、外形像拿破仑船型帽子似的新鲜硬壳面包。

20世纪70年代，开业近40年的南来盛，在当时经理李明珍的带领下，在铺子外门前支起风炉，架起铁锅，现场炒起了咖啡豆，经过烘焙后的咖啡，那股浓香满街溢漫，诱人的香味扑鼻而来。煮咖啡的器具也很特别，是一种有夹层的锡制咖啡壶，煮好的咖啡和渣滓可以顺当地分开，加上南来盛最具特色的法式硬壳面包——焦黄色的坚硬外壳和柔软的内瓤，这种吃法使南来盛西餐馆再次热闹起来。

20世纪80年代，南来盛顾客爆满，它的存在和兴旺，标志着一类食品的风格和品位。

1995年，随着旧城改造，金碧路上的南来盛一度销声匿迹。

2013年，南来盛在昆明金马碧鸡坊商业步行街区JB—2—1商铺和龙翔街151号商铺恢复重现。

2022年，南来盛在昆明市区共有直营门店3家，正义坊和新迎新城店正常营业，华山南路95～99号店（胡志民故居旁）正在装修筹备中。

主营特色

南来盛咖啡馆的前身是新越西餐厅，虽然面积不大，但因为有自己的独门绝技，一开张就引人注目。西餐厅除了经营常见的西式菜，如薄荷酱小羊排、四季海鲜色拉、芝士意大利通心粉、洋葱蘑菇浓汤、牛尾浓汤之外，给客人留下深刻印象的是一道特色菜——蚌壳肉。

这道菜名乍一看，还以为是西式海鲜蚌壳肉。但其实，蚌壳肉的主料是猪肉末，更有趣的是盛菜的器具，用的是形状奇特、五彩斑斓的海蚌壳。猪肉末加上各种佐料，如芫荽、火葱、胡椒、虾仁、酱油、精盐、味精、蛋液、面粉之类拌匀，装进半片如小孩手掌般大小的海蚌壳里，盖上另一半，然后上笼蒸熟。这样用心制作后的蚌壳肉，味道自然不错，嫩、香、鲜而且带点海味。有食客猜测海味大概主要是来源于虾仁，再就是盛放的海蚌壳引起食客联想。猪肉吃出海鲜味，在昆明这个高原小城，无疑是一个奇迹吧！

这个西餐的味道虽好，但价格不菲，食客自然不是很多，于是新越西餐厅后来改为以卖咖啡、面包等西点为主，店名也改成了南来盛咖啡馆。但南来盛即便卖咖啡也会另辟蹊径：当场自制。主人选用上好的越南咖啡豆炒到火候恰当，然后用一种特别的小磨现磨。这种磨，从外表看，是一个方形木盒，顶盖四片向上收拢，好像一座小亭。“亭”的顶端有孔洞，摇磨的手柄就从孔洞中穿出。盖子可以打开，以便装进咖啡豆和倒出磨好的咖啡末。煮咖啡的器具也特别，是一种有夹层的锡制咖啡壶，使煮好的咖啡和渣滓可以顺当地分开。这样当场炮制出来的咖啡，自然是香气扑鼻，味道极好。

南来盛出售的各种西点中最有特色的是法式硬壳面包。这种面包有一个焦黄色的坚硬外壳，里面则是柔软的内瓤。外壳香脆，嚼起来嘣嘣作响；内瓤韧性很好，嚼起来别有风味。味道微咸中略带点酸，尤其使人食欲大振，胃口大开。

名号故事

注：本篇名号故事转载自吴清泉《氤氲百年初夏咖啡香》，该文发表于《春城晚报》2023年8月7日文史版。本书选录时略有修改。

随着1889年8月第一批法国人来到蒙自，欧洲商人们带来了各式稀奇古怪的“洋玩意”，而西方盛行的咖啡文化也随之而入。这股时髦的咖啡风随即也刮到昆明。1910年，随着滇越铁路通车，昆明塘子巷附近建成了滇越铁路总车站，法国以越南为跳板，逐步对云南进行资源掠夺。在种满法国梧桐的金碧路，各国洋行纷纷入驻，也引来了许多南洋的中国侨民。他们在昆明开起了大大小小南洋风味的咖啡店、面包店和西餐厅。其中，“南来盛”最为有名。

“南来盛”原名“新越”，是越南女子阮民宣于20世纪30年代开设的咖啡馆。阮民宣颇具传奇色彩，她出身越南望族，颜值很高，又常常穿着越南国服“奥黛”行走街头，俨然是一道曼妙的风景，其丈夫冯裕炎是当时滇越铁路昆明站站长。据说西南联大的师生们也时常光顾这家咖啡店，他们常用“南来顺”打招呼，以图个吉利，后来店名取了这个谐音，改成“南来盛”。

随着抗战全面爆发，国际通道几乎全线被封，滇缅公路的陆路运输和飞虎队的空中支援，成为保障抗战物资最可靠的通道。“南来盛”的客人众多，于是就有了不少帮助运送物资的南侨机工和飞虎队的队员，对他们来说，这杯咖啡，盛满热情和思念。而西南联大留过洋的先生们，自然也是“南来盛”的常客，他们的味觉已经习惯了咖啡和面包，宁静的咖啡时光，也算是乱世中的一点清辉，半杯慰藉。

老昆明人一开始是喝不惯咖啡的，称之为“洋中药”。喝咖啡、吃面包，这种舶来的生活方式，让昆明人觉得新鲜新奇新颖。偶尔去“南来盛”开开“洋荤”，那明亮洁净的水晶吊灯，会旋转的南洋吊扇，温馨浪漫的包厢式卡座，尤其是二楼的大窗户，把窗外的四季梧桐框成了一幅风景画……个中场景要被说道很久。而“南来盛”也一度成为这座城市的人文地标，在多少昆明人心中温暖留存着。

如今，云南已成为中国最大的咖啡产区。在昆明这座城市里，世界各大咖啡品牌，一个个彰显风格的独立咖啡馆，乐活悠然的咖啡市集，让咖啡文化融入生活日常。午后斑驳的树影下，倚靠于小店窗边，端起手中的一杯高原玫瑰拿铁，宁静中沉淀的是氤氲百年、历久弥新的那缕香，这才是盛世温润所给予的最美滋养！