石林有“卤腐之乡”的称号，石林卤腐源于石林县更名前的“路南卤腐”。路南卤腐制作于寒冬后深藏，发酵于春季后开盖，打开罐子，卤腐颜色红中带黄，食用时味道浓香四溢，入口细腻爽口。

据陈家人回忆，陈香卤腐前辈陈有居住在宣威，随军前往路南州，后落籍路南州。陈有在路南州卖牛巷（路南州卖牛巷，现石林县城小东门）置办了一处住房，娶妻成家后，陈有秉承祖业，以自产自销豆腐养家糊口。

民国时期，陈本祥作为陈有豆腐的传人，继续着豆腐的制作、销售。陈本祥先是做新鲜豆腐卖，后来，把来自山东北方菜系中使用酸水点豆腐的传统手艺，融入石林本地撒尼人由做乳饼而发明的技艺后，做出了色香味俱全的卤腐。亲戚、朋友尝了都说比传统工艺的好吃，便有人建议他把卤腐摆出去卖。从那时起，陈本祥就把只是自家食用的咸菜——卤腐，和新鲜豆腐一起挑着卖。随着豆腐、卤腐生意越做越好，陈本祥家的经济不断得到改善，便在县城双眼井买了一个铺面，把豆腐与卤腐放在柜台上摆着卖。这是陈香卤腐最早的雏形。

陈有之子陈本祥（徐燕晴 供图）

中华人民共和国成立后，路南发生了翻天覆地的变化。1953年，路南县成立了卤腐厂，陈香卤腐一度销声匿迹。

1972年，陈本祥之子陈秉生与妻子商量，决定找回原来家里做豆腐的工具，再把老磨支起来，做豆腐出售。

卤腐制作器具（徐燕晴 供图）

改革开放后，市场放开，路南卤腐厂因经营不善倒闭。

2003年初，陈秉生的二女儿陈玲贷款后，将路美邑食品小组出卖的地产买了下来，姊妹三人共同出资做卤腐卖，并注册了“陈香卤腐”品牌。新筹建的卤腐厂第一年产量为60吨左右，并且很快就脱销；第二年产量翻了一番，也全部销完。之后每年以20%的量增加，销售依然顺畅。

2006年，“陈香卤腐”通过了食品有机认证。

2008年，陈氏三姐妹的卤腐厂分家，陈香卤腐分为：弟弟注册的“老陈调味厂”，妹妹注册的“醇香酱菜厂”和“陈香酱菜有限公司”，各自经营。

石林卤腐好吃，除了与石林县“冬无严寒、夏无酷暑”的气候有关以外，还与巴江河水的水质有关系。巴江河水源于黑龙潭，黑龙潭的水是地下水，清凉、透明，水质含钙高，这也是同样的豆子、同样的配方、同一个人制作，用巴江河水和其他地方的水做出来的豆腐、卤腐，会有口感区别的原因。

2016年，“陈香卤腐”被云南省商务厅评为“云南老字号”。