官渡古称“窝洞”，唐宋时期已发展成滇池东北岸繁华的集镇与公共码头。经历代交流、融汇，形成了既有本地特色，又延续了江南移民饮食基因的“官渡小吃”。20世纪初叶，官渡小吃尤以凉面、凉米线、凉卷粉、凉豌豆粉闻名，背着背箩进城卖的麦粑粑（官渡粑粑）、米面粑粑销路甚广，当年昆明南城内外的小吃街玉溪街、万钟街等，都有官渡商户的店铺。

发展历程

“留焕小吃”的历史，可以追溯到20世纪20年代，创始人张樟氏，师从官渡螺蜂村一刘姓中年妇女学做小吃。张樟氏起初是挑着谷箩，按期赶小板桥街，卖凉面、凉米线、凉卷粉、凉豌豆粉。抗战期间，张樟氏起早贪黑，依旧在小板桥出街，挑担营生，逐渐形成口碑，声名初露。

20世纪六七十年代，张樟氏独子、“留焕小吃”传人张国才，从小就对自家传统美食的传承与发展非常关注。张国才先生通过科学配比，将传统技艺详细分析，将家传的官渡风味特色小吃做到规范化定性及标准化定量，并于1979年将街边贩卖改变为定点经营，在环城北路昆明工学院（现昆明理工大学）和云南大学交叉口创建了“三家巷小吃”。

1988年，环城北路改扩建，“三家巷小吃”搬迁至官渡金刚塔旁，更名为“官渡小吃”，继续经营官渡本土小吃。

2002年，官渡小吃改善经营环境，打造“官渡第一家农家乐”，除了经营传统官渡小吃和传统名点外，还为官渡游客和周边居民提供桥牌、麻将等娱乐项目。

2006年，官渡古镇一期规划建成，官渡小吃也搬迁到官渡古镇牌坊旁。

2007年，第三代传承人张留焕，以“留焕”为名，依托官渡小吃创立了“留焕小吃”，并在2012年完成了“留焕”商标的注册，一直沿用至今。

2011年，第四代传承人安娜，从传承传统入手，探索改良官渡小吃配方，并在传承中不断创新留焕小吃。

如今，留焕小吃以独具特色的官渡口味，在官渡小吃中独树一帜，在继承传统制作技艺、研究开发新品的同时，不断推出更适应市场、适应不同顾客口味的特色产品，使留焕小吃在官渡美食界得到稳健的传承。

主营特色

尽管滇中以汉族居多，但长期受多民族文化的影响，小吃也呈现出多样化。留焕小吃现店内产品超过20余种，还独创了特色小吃套餐16个菜品，其中最具特色的5类菜品有留焕小锅米线、豆花米线、炒饵t央、凉豌豆粉及木瓜水。

留焕小吃的小锅米线主要用铜锅制作，铜制炊具导热快，且铜离子可进入汤中，味道鲜美，还能补充人体所需的微量元素。煮米线时，在铜锅内加入排骨汤或肉汤煮沸，放入少许嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待锅内汤水再次煮涨时放入米线，加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深受人们喜爱。

留焕小吃的豆花米线主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣，后来逐渐成为小吃店中一款独具特色的品种。且因香辣爽滑，价廉物美，深受人们喜爱。

留焕小吃的豌豆粉质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，是小吃套餐中的特色之一。

留焕小吃制作的木瓜水独具特色，还曾获得美食奖项。制作木瓜水的木瓜，不是当今市面上流传的美容丰乳的台湾木瓜，也不是傣族做菜的酸木瓜，而是一种昆明称为“木瓜籽”的植物果实。木瓜水的叫法也由此而来。

此外，留焕小吃还有黄金小白鱼、口袋肉、豆面汤圆、豌豆粉等美食。

荣誉称号

留焕小吃先后获得了“留焕”商标证书、“百年老字号店”，被昆明市商务局认定为“昆明老字号”，并荣获“特色美食名店”“2011云南风味食品行业”“最具投资价值十大品牌”等荣誉称号。

小吃套餐（安娜 供图）

昆明官渡古镇留焕美食店（刘建明 摄）

技艺传承

留焕小吃制作工艺的第一代传承人是张樟氏。1960年，第二代传承人张国才首次进行新菜式及配方的研发，通过科学配比，对留焕小吃部分食材、加工技艺做了改进，创新制作的小吃受到更多人欢迎，通过做实验与对比，拟定了城乡不同、年龄不同等各种人群钟爱的配方指标，将小吃做到规范化定性及标准化定量。第三代传承人张留焕，从制作留焕小吃技艺、品牌发展等3个方面有了较大发展：一是传统甜品制作技艺的挖掘与开发。留焕小吃的甜品，在改良官渡风味特色小吃甜品的基础上，恢复了甜白酒（醪糟）、木瓜水、米凉虾、四喜汤圆等传统甜品，而且形成自己独特的风格。二是煮品烹饪。从选材、火候、时间、佐料等，张留焕都有一个成熟的操作与拿捏。三是特色套餐配方，该配方成为张留焕独特的一项技能。也成为留焕小吃独到的风格之一。

名号故事

说到米线，云南人几乎无人不知无人不晓。“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。”这是昆明20世纪80年代人人皆知的民谣。《看不见的战线》是一部从朝鲜进口的电影。80年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了N遍。“打不尽的毛线”更是昆明80年代的生活场景写真之一。不管年轻或是年老的女同胞，春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，借此消磨悠闲时光或为亲人、恋人、朋友展示自己的心灵手巧。米线和这两样东西放在一起，可见云南人对米线的痴迷程度非同一般。

在这个快速营销的时代，人们不再相信酒香不怕巷子深的销售理念，人人都在说品牌的时代，张留焕用做文化的理念经营的这家小吃店得到了食客的美誉，也让留焕小吃成为昆明人耳熟能详的小吃店。

民以食为天，匆匆往来的过客让官渡开启了就地取材制造美食的黄金时代，特别是那些方便快捷的小吃更是招人眼球。留焕小吃可以说是官渡古镇各色美味小吃的大本营、总装车间或美食博物馆，因为它的品种实在太多。这些美食，都在世代传承和优化创新中弥久历新，远远地散发着诱人的喷香。