昆明得胜桥始建于元代，曾名“大德桥”“云津桥”，历经数次损毁、重建，最终于1823年改名“得胜桥”。这里是旧时昆明的水陆交通要道，商贾云集，商业兴旺，自古有“一桥飞贯日之虹”的美誉。王昇（注：王昇（1284～1353），字彦高，号止庵，昆明人。历官大理、中庆学正，曲靖宣慰副使等职。以文章政事名于滇中，著有《王彦高文集》，今不传，惟明《景泰图经志》录《滇池赋》一篇传于今。）称赞这里“千艘蚁聚于云津，万舶蜂屯于城垠；致川陆之百物，富昆明之众民”。得胜桥地处老昆明水路要道，诸多老昆明食客钟爱的名小吃也在这里应运而生。

发展历程

20世纪30年代，“德胜桥”豆花米线的前身还只是一辆在得胜桥沿街售卖米线的“无名”三轮小推车。

直到20世纪80年代，创始人杨女士用家传秘方，征服了昆明的食客，被食客们亲切地称为“得胜桥豆花米线”。杨女士也索性以此为基，加上“德为人先”的理念，开始在得胜桥云津夜市一小店售卖豆花米线，并培养了第二代、第三代传承人。

1984年，因得胜桥豆花米线坚持诚实、诚信，以德为本，故将“得胜”的“得”换成“道德”的“德”，更名“德胜桥”豆花米线，从此创立了“德胜桥”品牌。

1997年，第四代传承人陈誌接手经营管理“德胜桥”豆花米线。她矢志不渝坚守“诚实守信”的经营理念，将豆花米线及云南餐饮文化的美好形象和正能量传播开来。

今天，德胜桥豆花米线的各个门店、各个环节的食品安全规范制度一应俱全，人员职责配备缜密无漏，在经营中宁愿多花钱买品质有保障的食材，也绝不让不好的食品上桌售卖。

品牌特质

“半碗米线半碗料”的豆花米线可以是昆明人的晌午，也可以是一顿正餐。其异香沁脾，可谓色、香、味、形俱佳，其口感之丰富，让人食欲大开。对于本地“老昆明”来说，它是萦绕心头的“老味道”，而对于外地游客来说，它代表着不可错过的地道昆明特色小吃。其价值主要体现在：第一，历史价值。在昆明本土传承百年的豆花米线背后的历史和故事，是研究了解昆明本地各民族社会发展、生活习俗的重要依据，在民族学、社会学、民俗学等方面都具有重要的研究价值。第二，文化价值。豆花米线不仅仅只是饮食制作的技艺，而是一整套与食材遴选、配料加工、菜肴烹制和美食消费相关的知识和实践，是人际交往、礼仪节庆等社会活动的重要组成部分，传达着中国人尊崇自然、顺应时节、食治养生等思想观念和健康理念。第三，精神价值。德胜桥豆花米线秉持“以德为本、坚持德行和行德”的理念，为个人、家庭乃至整个社会树立了良好的品牌形象。第四，经济价值。德胜桥豆花米线近三年平均年上税额度达一百八十多万元，日益实现了产业化、连锁化和规模化。德胜桥豆花米线始终从食品原料采购、生产加工、配送链条层层严格把关，保证了源头的食品安全。

德胜桥豆花米线店（刘建明摄）

技艺传承

如今，昆明“豆花米线”的知名品牌“德胜桥”，迄今已传承了五代人。

第一代：杨小花。云南豆花米线创始人。自1933年开始在得胜桥一带沿街售卖豆花米线。

第二代：杨志民。杨小花米线店工人。后在得胜桥周边挑着扁担走街串巷卖豆花米线。

第三代：杨美淮。杨志民的女儿。1984年继承父亲手艺，也在得胜桥售卖豆花米线。因坚持诚实、诚信，以德为本，故在1984年将“得到”的“得”换成“道德”的“德”，更名“德胜桥豆花米线”。

第四代：陈誌。杨美淮的儿媳。1997年接手经营管理。因矢志不渝坚守“诚实守信”的经营理念，被评为全国第七届道德模范候选人。

制作工艺

严格恪守传统制作工艺与工序，是德胜桥豆花米线生产性保护的核心。其主要制作工艺包括米线、豆花及秘制酱油等配料的制作。

米线原料只有大米和水。大米在经过3遍清洗后，用优质水浸泡8个小时以上，让米粒吸水饱满，去除微涩感。再进行4～8小时发酵，让空气中的酵母菌、乳酸菌和杂菌与大米繁殖产生酸香味，使得其化学成分发生变化，pH值改变，产生这一变化才有云南米线的爽滑、柔韧、筋道，及大米的自然芳香。接着采用轻磨精碾的工艺将大米磨浆。经过3次挤压，使米线初步成形，然后使用高温饮用水将米线灭菌消毒。最后固定长度切割分框出品。

豆花制作的工艺。首先挑选出整齐饱满、光泽鲜艳的大豆，用水淘洗干净，并用温水浸泡2个小时。接着半瓢豆加半瓢水，慢慢倒进石磨研磨，磨好的豆浆用纱布过滤留下豆渣。然后将豆浆倒入锅中加热沸腾，锅中提前加热植物油，防止煳锅。最后就是点卤，热豆浆冷却至70～80℃左右沿着锅边少量多次地加入卤水，边加边轻轻搅拌，待锅内豆花全部成型，上层水变清后停止搅动，将上层清水舀出去部分，一边舀水一边轻压锅内的豆花，一直到其渐渐成型。

秘制酱油是德胜桥豆花米线传承的核心。甜酱油与咸酱油的比例和平衡，看似简单而内藏上百年经验实操的玄机，再加上二十多种云南本地香料调味，决定了这碗豆花米线的成败。此外，还有配料制作。秘制老酱：得用云南本土5种老酱，分别是汤池老酱、昭通酱、昭通黄豆酱、七甸老酱、三家酱，按一定比例调和而成。发酵冬菜：选用玉溪45天土埋青菜制成。秘制肉酱：云南本土黑毛土猪肉去骨、去皮、去筋，只用瘦肉炒制而成。

荣誉称号

2017年，荣获“云南省青年文明号”。同年，荣获“工人先锋号”“昆明市五一劳动奖章”。

2018年，荣获“2017～2018年度全国青年文明号”“云南省食品安全示范单位”。

2019年，荣获“全国道德模范”提名奖。

2021年，荣获“全国小吃五十强”“中国烹饪协会小吃委员会委员”“云南著名小吃”等荣誉。

2022年，荣获“国家级绿色餐饮企业”，被昆明市商务局认定为“昆明老字号”。